12 مارس, 2020

کنسرو قارچ‌ خوراکی

کنسروهای قارچ‌های خوراکی منبع: مجله خورنوش (عکس‌ها تزئینی است) در کشور ما برای تولید کنسرو قارچ بیشتر از گونه آگاریکوس ویسپوروس و در سایر کشورها از […]
20 فوریه, 2020

ماشین‌ های بسته‌بندی در صنایع غذایی

ماشین‌ های بسته‌بندی در صنایع غذایی منبع: مجله خورنوش-شماره 372   در این مقاله انواع ماشین‌آلات صنایع غذایی و کاربرد آن‌ها را مورد بررسی قرار می‌دهیم. […]
16 آوریل, 2019

HARPC & HACCP

ماخذ: مجله ايمني مواد غذايي (Food Safety) ترجمه: مهندس نيره شمشيري HARPC و HACCP، بيشتر از چهار حرف با هم اشتراك دارند. هر دو استانداردهاي ايمني […]
16 مارس, 2019

فسفاتیدیل کولین (لسیتین)

ماخذ: ماهنامه صنعت غذا – آبان 97 تهیه و تنظیم: بهناز دهری …………………………………………………………… لسیتین (E322) برگرفته از لغت یونانی لکیتوس به معنی زرده تخم‌مرغ است و […]
19 فوریه, 2019

کیک‌ها و امولسیفایرها – بخش دوم

ماخذ: نشریه خوشه – شماره 389 – شهریور 1393 …………………………………………………………… نمک: حضور نمک در فرمول کیک: درجه کاراملیزاسیون را پایین می‌آورد. موجب تعدیل شیرینی می‌شود. طعم‌دهنده‌ها: […]
16 فوریه, 2019

کیک ها و امولسیفایرها – بخش اول

ماخذ: نشریه خوشه – شماره 389 – شهریور 1393 …………………………………………………………… مقدمه کیک‌ها جزء شیرینی‌ها است که خاستگاه اروپایی دارد اگرچه به باور باستان شناسان این خوراک […]
23 سپتامبر, 2018

دانه‌های کامل منبع آنتی‌اکسیدان – بخش دوم

ماخذ: نشریه خورنوش – شماره 47 – دی ماه 1385 مهندس نیره شمشیری – کارشناس مواد غذایی ………… فنولیک‌ها توکوفرول‌ها و توکوترینول‌ها این ترکیبات به‌عنوان ترکیبات […]
16 سپتامبر, 2018

دانه‌های کامل منبع آنتی‌اکسیدان – بخش اول

ماخذ: نشریه خورنوش – شماره 47 – دی ماه 1385 مهندس نیره شمشیری – کارشناس مواد غذایی ………… به‌طورکلی تصور می‌شود ترکیبات آنتی‌اکسیدانی که در میوه‌ها، […]
18 جولای, 2018

امگا 3، بله؛ امگا 6، خیر

ماخذ: مجله خوشه – شماره 403 – دی ماه 1393 نگارنده: خانم بینه خشنودی راد مقدمه رژیم غذایی متعادل و متناسب که شما را از بیماری‌ها […]