شکلات های تلخ و شیرین-بخش2
شکلات در درجه حرارت بین 40 و 45 درجه سانتی گراد به بهترین نحو ذوب می شود.هرگز شکلات را در برابر منبع مستقیم حرارت قرار ندهید.ترجیحا بهتر است از محفظه گرم یا بین فازی استفاده نمایید.ترتیبی فراهم کنید تا شکلات درجه حرارت یکنواختی در حدود 45-40 درجه سانتی گراد دریافت نماید.
سرد کردن شکلات:
زمانی که محصولات با شکلات پوشش داده شوند،لازم است سرد شده و یا در یک اتاق خنک با دمای 15-13 درجه سانتی گراد قرار داده شود چرا که ضاحر براق نمای محصولات کاملا تمبر شده می تواند از طریق سرد کردن نامناسب تخریب شود.
محصولات شکلاتی که سرد شده یا در یخچال نگهداری شده اند را نباید ناگهان وارد هوای گرم نمود در غیر این صورت بر روی سطح شکلات کندانسیون روی خواهد داد.در واقع بهتر است محیطی که شکلات در آنجا استفاده می شود همواره نوعی از تهویه داشته باشد.
شکلات های تلخ و شیرین-بخش2
تولید شکلات:
کیفیت شکلات از طریق فرآیند تولید،نسبت های مخلوط کردن و کیفیت مواد خام،توده کاکائو،کره کاکائو و شکر تامین می گردد.توده کاکائو بسته به مقدار موجود طعم متمایزی به دست می دهد و هرچه توده کاکائو بیشتر شد،طعم شکلات قویترو تلخ تراست.شکلات قوی شیرینی کمتری دارد چرا که باعث کاهش محتوی شکر می شود.
جهت دریافت فایل PDF روی کلمه شکلات تلخ و شیرین کلیک کنید.
