طراحی تجهیزات فرآوری موادغذایی

تهیه و ترجمه: مهوش تمیزکار (کارشناس اداره کل نظارت بر موادغذایی و بهداشتی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی)

اصل اساسی طراحی بهداشتی کارخانه های موادغذایی

این اصول مورد توافق کمیته تکنیکی گروه کاری مشترک بین فدراسیون تولیدکنندگان موادغذایی (FMF) و انجمن ماشین آلات موادغذایی (FMA) است. طراحی صحیح و درست نیاز به دقت زیاد در جزئیات دارد. یک مورد منفرد را به ندرت می توان در نظر گرفت از طرف دیگر باید روش فرآوری محیطی که ماشین آلات در آن نصب شده اند نیز مورد نظر قرار گیرد. همچنین به مساله تعمیر و نگهداری ماشین آلات و تجهیزات در طول عمر آنها نیز باید توجه نمود.

مقایسه تجهیزات با محصول محیط و همچنین محلول های پاک کننده به کار گیری از عناصر حیاتی و قابل توجه است.

از طرفی کاملا واضح و منطقی است که هزینه و قیمت تاثیر به سزایی در ارزیابی و انتخاب ماشین آلات داشته و باید هنگام خریداری به آن توجه نمود. وسایلی که ارزان تر است ممکن است به راحتی قابل نظافت و ضدعفونی نبوده و لازم باشد به زودی جایگزین گردد. پس حتی اگر هزینه گران تری در اول کار پرداخت شود در نهایت پول بیشتری ذخیره می شود.

هفت اصل اساسی عبارتند از:

1- تمام سطوح در تماس با ماده غذایی باید تحت شرایط کار بدون واکنش و خنثی بوده و نباید چیزی از آن به داخل ماده غذایی مهاجرت نموده و یا از ماده غذایی جذب سطوح گردد.

2- تمام سطوح در تماس با ماده غذایی باید صاف و بدون تخلخل بوده تا اجازه ندهد ذرات ریز غذا، میکروارگانیسم، حشره و لاروحشره در منافذ ریز خطر آلودگی به وجود آورد.

3- تمام سطوح در تماس باماده غذایی باید به وسیله بازرسی قابل مشاهده باشد و یا قطعات برای بازرسی قابل مشاهده باشد و یا قطعات برای بازرسی از هم جدا شود یا به نحوی طراحی و انتخاب شود که بتوان روش های جاری نظافت را کنترل و بازرسی نموده به نحوی که آلودگی از طرق حشرات یا میکروب ها حذف شود.

4- تمام سطوح در تماس با ماده غذایی باید به راحتی قابل دسترسی فردی برای پاک کردن و نظافت بوده و یا اگر به راحتی قابل دسترسی نباشد و یا قابل باز و سوار کردن برای پاک کردن در محل (CIP) بهره گرفت و باید به نحوی نشان داده شود که نتایج به دست آمده بدون سوار کردن برابر با نتایج سوار کردن و پاک کردن فردی باشد.

5- تمام سطوح در تماس با ماده غذایی به نحوی چیده و مرتب شود که تجهیزات به خودی خود خالی و خشک شوند.

6- ماشین آلات و تجهیزات به نحوی طراحی شده باشند که محتویات آن از آلودگی های خارجی محافظت شوند.

7- سطوح خارجی و یا غیر تماس با ماده غذایی طوری طراحی و چیده شوند که از نفوذ گرد و خاک باکتری و آفات در داخل و روی انها جلوگیری گردد.

همچنین دارای گوشه، زاویه و قسمت های مرده و بدون استفاده نباشند.

منبع: مجله خورنوش شماره 41

اگر شما هم مشتاق یادگیری تخصصی و حرفه ای دوره های تاسیسات مکانیکی با اساتیدی مجرب هستید میتوانید فیلم آموزشی طراحی کارخانجات مواد غذایی را از آکادمی کاشانه تهیه کنید.

محصولات مرتبط:

فیلم آموزشی اصول نگهداری محصولات غذایی در سردخانه

فیلم آموزشی مهندسی افزودنی ها