چای کومبوکا؛نوشیدنی شگفت انگیز-بخش2
چای کومبوکا؛نوشیدنی شگفت انگیز-بخش2
اضافه کردن 50 گرم بر لیتر ساکارز به عصاره حاصل می توان غلظت اسید لاکتیک و اتانول تولیدی طی عمل تخمیر را بهینه کرد،لذا با افزودن این مقدار شکر به عصاره، ماده اولیه لازم برای تخمیر را فراهم می کنند.پس از سرد شدن چای شیرین شده،آن را به درون ظرفی تمیز با دهانه باز منتقل کرده و محیط کشت مورد نظر که حاوی باکتری های تولید کننده اسید استیک و مخمر ها می باشد به آن اضافه می کنند.
چای کومبوکا؛نوشیدنی شگفت انگیز
پس از پوشاندن دقیق و مناسب درب ظرف با پارچه ای تمیز،جهت آماده سازی در دمای اتاق(بین 20 تا 30 درجه سانتی گراد)به مدت 1-8 هفته گرم خانه گذاری می شود،البته قابل ذکر است که خصوصیات حسی مطلوب طی 14 روز پس از عمل تخمیر در آن مشاهده می شود.کومبوکای حاصل از چای از دو بخش تشکیل شده است:
لایه نازک سلولزی شناور در سطح و مایه آبگوشتی ترش مزه در قسمت زیرین آن،بنابراین با گرفتن پوشش سطحی فرآورده حاصل، مایع باقی مانده را به یک بطری منتقل کرده و در درجه 4 درجه سانتی گراد آن را نگهداری می کنند.طعم این نوشیدنی طی تخمیر و با افزایش زمان گرم خانه گذاری از یک میوه ترش دلپذیر به طعم سرکه ای ملایم تغییر می کند.
چای کومبوکا؛نوشیدنی شگفت انگیز
باکتری ها و مخمرها دراین فرآورده تخمیری،توانایی همزیستی بالایی در ممانعت از رشد بالقوه باکتری های آلوده کننده دارند.از جمله باکتری های اسید استیک مهم در این فرآورده می توان به استوباکتر استی،استوباکتر پاستوریانوس،استوباکتر اگزیلینوم،استوباکتر اگزیلینویدیس و باکتریوم گلوکونیکوم اشاره کرد و از مخمر های بکار رفته در این فرآورده نیز می توان به شیزوساکرومایسس بایلی،ساکرومایسس سروزیه و گونه های برتانومایسس،پیشیا و کاندیدا اشاره نمود.
ترکیب شیمیایی چای کومبوکا:از متابولیت های عمده شناخته شده در این فرآورده می توان به اسیدهای استیک،لاکتیک، گلوکونیک،گلوکورونیک،اتانول وگلیسرول اشاره کرد.ترکیب متابولیتی و غلظت آن ها در این ماده تخمیری به منابع به کار رفته،غلظت شکر و دوره زمانی تخمیر وابسته است.اسید لاکتیک –لاکتیک اسید»مشاهده می شود.این اسید عالی در کارکرد Lدر این نوشیدنی بیشتر به شکل«سیستم گوارشی،بهبود جریان خون و شرکت در تعادل اسید و بازنقش موثری ایفا می کند.
برای دانلود رایگان روی کلمه چای کومبوکا کلیک کنید
