مرجع آموزش تاسیسات

چربی ها و روغن ها در تولید بیسکویت-بخش اول

در وبلاگ جستجو کنید

فهرست مطالب

چربی ها و روغن ها در تولید بیسکویت

 

چربی ها و روغن ها

چربی ها و روغن ها

بیسکویت ها به عنوان آردهای شیرین شده با رطوبتی تا حد ۴ درصد تعریف شده اند. خمیرهای بیسکویت به دو دسته سخت و نرم طبقه بندی می شوند. گونه های سخت دارای آب زیاد و چربی و شکر پایین هستند. این نوع خمیر سفت و کشدار است و بدون آنکه شکسته شود کش میاید. خمیرهای نرم، در مقایسه با خمیرهای سفت، دارای مقدار پایین تری آب و متقابلاً مقادیر بالاتری چربی و شکر هستند.
همچنین خمیر آن ها غیر کشدار و کوتاه می باشد. به عنوان مثال بعد از آنکه کشیده شوند به راحتی شکسته می شوند. از خمیرهای نرم گونه های متفاوت بیسکویت تهیه می شود مانند کلوچه و انواع کیک. چربی ها و روغن ها از اجزای اصلی تشکیل دهنده بیسکویت هستند. در طول توزیع نگهداری چربی ها و روغن ها باید دقت زیادی کرد زیرا این مواد بیشتر از هر جزء دیگر می توانند روی محصول تأثیر گذارند. در مورد روش های مختلف کنترل کیفیت روغن در طول تولید بیسکویت بعداً بحث خواهیم کرد.

صنعت بیسکویت سازی در محدوده مصرف خود دارای چندین نوع متفاوت از چربی ها و روغن ها می باشد که برای تولید بیسکویت مناسب اند. چربی ها و روغن ها شامل کره (چربی متداول در پخت)، چربی های گیاهی و حیوانی و نیز چربی ماهی می باشد. همه این چربی ها به جز کره، متحمل یک سری مراحل تصفیه و بوگیری می شوند تا رنگ های اضافی، اسید و همچنین مزه های نامطلوب آن حذف شود.
چربی ها و روغن ها دارای ترکیبات شیمیایی یکسانی هستند و تنها فرقشان در حالت فیزیکی آن ها در دمای اتاق می باشد: چربی نیمه جامد است، در صورتی که روغن مایع می شود. چربی ها و روغن ها عملاً برای گرفتن هر حالت فیزیکی، چه از نظر شیمیایی و چه از نظر فیزیکی قابل اصلاح هستند. در صنعت بیسکویت سازی، اگرچه این اصلاحات محدود هستند ولی بسیار پرهزینه اند.

برای دریافت فایل کامل pdf این مقاله اینجا را کلیک کنید.

این مطلب را هم بخوانید  فواید DHA موجود در روغن ماهی
5/5
اشتراک گذاری در facebook
Facebook
اشتراک گذاری در twitter
Twitter
اشتراک گذاری در linkedin
LinkedIn

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

اشتراک رایگان تاسیسات نیوز
هفته نامه تاسیسات نیوز تنها نشریه الکترونیکی تاسیسات ایران است. با عضویت در سایت کاشانه این نشریه را هرهفته در میل باکس خود رایگان دریافت کنید.البته عضویت مزایای دیگری نیز دارد...
ثبت نام
close-link
ورود | ثبت نام
شماره موبایل یا پست الکترونیک خود را وارد کنید
برگشت
کد تایید را وارد کنید
کد تایید برای شماره موبایل شما ارسال گردید
ارسال مجدد کد تا دیگر
برگشت
رمز عبور را وارد کنید
رمز عبور حساب کاربری خود را وارد کنید
برگشت
رمز عبور را وارد کنید
رمز عبور حساب کاربری خود را وارد کنید
برگشت
درخواست بازیابی رمز عبور
لطفاً پست الکترونیک یا موبایل خود را وارد نمایید
برگشت
کد تایید را وارد کنید
کد تایید برای شماره موبایل شما ارسال گردید
ارسال مجدد کد تا دیگر
ایمیل بازیابی ارسال شد!
لطفاً به صندوق الکترونیکی خود مراجعه کرده و بر روی لینک ارسال شده کلیک نمایید.
تغییر رمز عبور
یک رمز عبور برای اکانت خود تنظیم کنید
تغییر رمز با موفقیت انجام شد

آکادمی فنی مهندسی کاشانه

تا چند دقیقه دیگه تماس میگیریم

کارگاه عملی ساختمان،تعمیر و عیب یابی چیلرهای تراکمی

آیا سوالی دارید ؟

دانلود کتاب الکترونیکی

درآمد تاسیسات
در کشور های مختلف

جهت دریافت لینک اطلاعات خود را وارد کنید

5.400.000

سه میلیون و 600 هزار تومان

روز
ساعت
دقیقه
ثانیه

مانده تا پایان تخفیف

question