فهرست مطالب:

فصل اول: مبانی و اصول طراحی آشپزخانه‌های صنعتی

مقدمه 

مبانی طراحی یک آشپزخانه صنعتی

محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه

تمهیدات اعلام و اطفاء حریق

تامین آب سرد و گرم بهداشتی 

جمع آوری و ذفع فاضلاب چرب

برآورد ظرفیت یک آشپزخانه صنعتی

انواع خوراک

فصل دوم: مبانی و اصول چیدمان تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی

تهیه و نگهداری مواد اولیه 

انواع سردخانه ها

آماده سازی مواد اولیه

سکو های پخت غذا

تخلیه هوای آلوده توسط هود

تهیه نوشیدنی های سرد و گرم

توزیع خوراک آماده و تجهیزات سلف سرویس

شستشوی ظروف کثیف

فصل سوم: کمک‌های اولیه در آشپزخانه‌های صنعتی

کمک های اولیه

فصل چهارم: نکات مهم اجرایی در طراحی آشپزخانه‌های صنعتی

توصیه های تکمیلی در زمینه طراحی آشپزخانه های صنعتی

پیوست‌های فنی

پیوست 1: معرفی اقلام و تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی

پیوست 2: کاربرگ محاسبه ظرفیت چربی گیر فاضلاب (Grease Trap)

پیوست 3: نقشه جزئیات اجرائی چربی گیر فاضلاب (Grease Tap)

پیوست 4: نقشه پلان چیدمان تجهیزات یک نمونه آشپزخانه صنعتی