HACCP  سيستمي است مبتني بر علم و نظام مند . در این سیستم براي اطمينان از ايمني موادغذايي خطرهاي ويژه و اقدام هاي لازم براي كنترل آن ها را شناسايي مي كند. HACCP ابزاري است براي ارزيابي خطر ات و برقراري سيستم هاي كنترل كه به جای تکیه بر آزمون محصول نهایی، روی پيشگيري از خطرات تأکید دارد.

اجراي سيستم HACCP مي تواند علاوه بر افزايش ايمني موادغذايي منافع مهم ديگري را هم به دنبال داشته باشد. همچنين كاربرد سيستم HACCP مي تواند به بازرسي توسط مراجع قانوني كمك نموده ، تجارت بين المللي را با افزايش اعتماد به ايمني موادغذايي ارتقاء بخشد.

كاربرد موفق HACCP به تعهد و مشاركت كامل مديريت و نيروي كارا نياز مند است و همچنين نيازمند رويكردي چند جانبه مي باشد . بسیاری از سازوکارهای کنترل کننده ایمنی، کیفیت محصول را نیز کنترل می کنند.