استاندارد بستنی
استاندارد بستنی:
برای این که کیفیت بهداشتی بستنی به شکل رضایت بخشی تأمین گردد در تهیه آن باید اصول کلی بهداشت مربوط به اماکن وسایل پرسنل و طرز تهیه بالاخص و کنترل محصور و نگهداری رعایت گردد.
تغییرات در نحوه توزیع و مصرف نیز در طرح کلی بهداشت دارای اهمیت می باشد.
نمونه برداری از بستنی باید طبق استاندارد ملی ایران 336 سال 1383 نمونه برداری از شیر و فرآورده های آن انجام شود.
تعریف عمومی
منظور از بستنی هایی که از شیر و فرآورده های آن به دست می آیند محصولاتی است که حالت جامد یا خمیری شکل آنها در اثر انجماد به دست آمده و به همان شکل نیز به مصرف خوراکی برسند و تحت نام ها و شرایط زیر تهیه گردند.
بستنی خامه ای
1-2- حالت عمومی: منظور بستنی هایی است که حداقل حاوی 8 درصد (برحسب گرم نسبت به وزن محصول نهایی) چربی شیر بوده و ماده خشک آن حداقل 32 درصد (برحسب گرم نسبت به وزن محصول نهایی) باشد.
2-2 – میوه ای: وقتی مقدار میوه خورد شده یا عصاره میوه به حداقل 15 درصد برسد (در مورد لیمو 10 درصد) حداقل مقدار چربی باید 6 درصد و حداقل ماده خشک 30 درصد باشد.
-3-2 تخم مرغی: درصورتی که به بستنی تخم مرغ اضافه شود، بستنی باید با بند (2- 1) مطابقت داشته و به علاوه باید حداقل دارای 7 درصد زرده تخم مرغ مایع یا معادل آن به شکل خشک باشد.
