دی ۱۷, ۱۳۹۶

تخمیر لاکتیکی و بررسی اثرات آن

  در این پژوهش از تخمیر لاکتیکی برای بهبود خصوصیات نان حجیم (باگت) استفاده شد. به این منظور لاکتوباسیلوس پلانتاروم در محیطی شامل آرد و آب کشت شد و از خمیرترش حاصل در مراحل تهیه خمیر در چهار سطح (صفر، ۵،۱۰ و ۱۵ درصد) استفاده گردید. پس از پخت نان، میزان بیاتی و خصوصیات فیزیک و شیمیایی (hp و اسیدیته) و ارگانولپتیکی (خصوصیات پوسته و عطر […]
آبان ۱۰, ۱۳۹۶

استانداردهای بستنی

  استاندارد بستنی: برای این که کیفیت بهداشتی بستنی به شکل رضایت بخشی تأمین گردد در تهیه آن باید اصول کلی بهداشت مربوط به اماکن وسایل پرسنل و طرز تهیه بالاخص و کنترل محصور و نگهداری رعایت گردد. تغییرات در نحوه توزیع و مصرف نیز در طرح کلی بهداشت دارای اهمیت می باشد. نمونه برداری از بستنی باید طبق استاندارد ملی ایران ۳۳۶ سال ۱۳۸۳ نمونه […]
اشتراک رایگان تاسیسات نیوز
هفته نامه تاسیسات نیوز تنها نشریه الکترونیکی تاسیسات ایران است. با عضویت در سایت کاشانه این نشریه را هرهفته در میل باکس خود رایگان دریافت کنید.البته عضویت مزایای دیگری نیز دارد...