اردیبهشت ۲, ۱۳۹۶
جانشین چربی در مواد غذایی

جانشین چربی در فرمولاسیون مواد غذایی

SIMPLESS یک جانشین چربی در فرمولاسیون مواد غذایی چربی ها به دلیل نقش ها و خصوصیات ارگانولپتیکی و حسی، تغذیه ای و کاربردی خود اهمیت ویژه ای در مواد غذایی دارند. در حال حاضر حدود ۴۰ – ۴۵ % انرژی دریافتی روزانه اغلب افراد و نیز اسیدهای چرب ضروری و ویتامین های محلول در چربی، توسط چربی ها تأمین می شود. علاوه بر این چربی روی عطر و طعم، […]
اردیبهشت ۱۶, ۱۳۹۶

اینستران

اینستران، دستگاه سنجش خواص رئولوژیک اینستران دستگاهی است که برای سنجش بافت و خواص رئولوژیک مواد مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و با آزمایش های مختلفی که انجام می شود خصوصیات فیزیکی بافت محصولات کشاورزی را مشخص می کند. نمونه ای از کاربرد این دستگاه در محصولات کشاورزی و در صنعت غذا در این مقاله آمده است. برای دریافت فایل کامل pdf اینجا را کلیک کنید.
اردیبهشت ۱۶, ۱۳۹۶

مهندسی افزودنی های مواد غذایی

در تهیه بیشتر محصولات غذایی ، دارویی ، آرایشی و بهداشتی از افزودنی های مواد غذایی شیمیایی متعددی استفاده می شود که اگر به فهرست ترکیبات تشکیل دهنده که روی برچسب این محصولات درج می شود توجه کنید به نام بعضی از این ترکیبات یا در بعضی موارد اصطلاح افزودنی های مجاز برخورد می کنید. در گذشته بیشتر غذاها به طور مستقیم از منابع طبیعی تولید […]
اردیبهشت ۳۱, ۱۳۹۶

مطالعه نحوه تولید و شرایط نگهداری بیسکویت های سویا

مطالعه نحوه تولید و شرایط نگهداری بیسکویت های سویا طول عمر نگهداری بیسکویت به ترکیب مواد، بسته بندی و عوامل محیطی چون دما، نور، رطوبت نسبی بستگی دارد. آنها عمدتاً رطوبت کم و مقدار قابل توجهی چربی دارند. بنابراین به راحتی با جذب کمی آب تردی خود را از دست می دهد و یا به واسطه اکسید شدن اسیدهای چرب طعم تند در آ نها ایجاد […]
خرداد ۲۱, ۱۳۹۶

رنگ طبیعی و کاربرد آن در آب نبات های سخت

کاربرد رنگ های طبیعی در آب نبات های سخت در سال های اخیر، رنگ طبیعی به طور گسترده در صنعت قنادی مورد استفاده قرار گرفته است. و جایگزین بسیاری از رنگ های مصنوعی که تاکنون رایج بود، شدند. استفاده از رنگ طبیعی هنوز در میان کشورهای مختلف و گروه های گوناگون مصرف کننده متداول نشده است. ولی به نظر می رسد تعداد تولیدکنندگانی که در حال […]
خرداد ۳۱, ۱۳۹۶

کنترل کیفیت شکلات

مروری بر کنترل کیفیت شکلات شکلات، ماندگارترین هدیه ی قبایل آزتک و مایای امریکای جنوبی به تمام ملل جهان و دارای کیفیتی تقریباً غیرقابل وصف است. تغییراتی که در طول زمان توسط اشخاص بزرگی از قبیل Van Houten هلندی و Nestle سوئیسی روی شکلات صورت گرفته، آن را به شکل یکی از محبوب ترین تنقلات با انرژی زایی و خواص تغذیه ای  بسیار بالا درآورده است. […]

از غرفه های آکادمی کاشانه در نمایشگاه تاسیسات تهران دیدن کنید. رد کردن

اشتراک رایگان تاسیسات نیوز
هفته نامه تاسیسات نیوز تنها نشریه الکترونیکی تاسیسات ایران است. با عضویت در سایت کاشانه این نشریه را هرهفته در میل باکس خود رایگان دریافت کنید.البته عضویت مزایای دیگری نیز دارد...